送彩金网站产品
送彩金网站产品 您现在的位置: 送彩金网站 > 送彩金网站产品

天天吃好料》高雄铁路餐厅排骨盒饭 “南派”口味人气旺

  加入日期:2019-10-02 15:55    点击量:4129
送彩金网站的报道:

高雄铁路餐厅的台铁排骨盒饭人气超夯,单日平均需求4千份(记者王荣祥摄)

2018-06-10 09:20

〔记者王荣祥/高雄报导〕先按摩10余分钟,再放入油锅炸出金黄外观并锁住肉汁,最后经过卤锅卤出最浓厚的味道,这就是高雄铁路餐厅招牌台铁排骨盒饭中、那块美味排骨的日常…。

台铁盒饭名气响当当,其中又以排骨盒饭最有代表性,目前制作台铁盒饭的基地共有5处,有网友力推高雄排骨盒饭口味全台第一,还有铁路迷封高雄铁路餐厅出品的排骨盒饭为“南派”排骨盒饭。

高雄铁路餐厅经理蔡政澄表示,高雄出品铁路盒饭每天约4千余份,假日可增至近5千份,目前共有7款,其中排骨盒饭约占八成比例﹔厨房每天上午6点多就开始作业,根据各班次列车过往运输、盒饭贩售相关数据,提供一定数量的盒饭,部分则在车站内贩售。

蔡政澄强调,高雄铁路餐厅厨房作业严谨,一般外人严禁入内,整个生产作业有一定流程﹔尽管有固定程序,对于食材烹煮到味仍须倚靠老师傅们的经验,如何让主食、配菜、米饭好吃,是厨房团队的功课与责任。

蔡政澄说明,排骨是盒饭主力,大致需经过按摩(真空搅拌机)、炸锅、卤锅三道程序,约需耗费一个半小时,才能产出外观亮丽、肉质软嫩、口味宜人的卤炸排骨,加上营养师调制的配菜组合,成就一份具有历史传承的铁路美味。

他透露,高雄生产的台铁排骨盒饭确实很夯,常有客人一上车先往车头冲,目的是找到负责贩售盒饭的列车人员、先买为快﹔近期台铁也推出随票购盒饭机制,反应不差。

蔡政澄进一步指出,高雄铁路餐厅不只对盒饭生产过程管控严谨,贩售后的处置也同样采高标准,只要送上列车或定点开始贩售,超过两小时就会依规定汰除﹔所以评估贩售数量很重要,不能太多、也不要太少。

高雄铁路餐厅的盒饭贩售区域,在嘉义以南到屏东,只要列车经过高雄,原则上都会配置一定数量,部分则在车站贩售,每到用餐时间,几乎很快会从橱窗内被下架,想吃到热腾腾的南派排骨盒饭,动作要快。

高雄铁路餐厅制作排骨盒饭过程严谨,希望每一份盒饭都能让乘客吃的开心(记者王荣祥摄)